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武穴特產 發布日期:2016-11-29 瀏覽次數: 字體:[ ]

資料截止時間:2016年2月12日

 

1、百年流芳的土特產品 

        山藥:武穴種植山藥有三百多年的歷史,有三個品種:一為扁根,形似掌狀﹔二為塊根種,形似馬蹄﹔三為長根種,形似棒狀。前兩種質量較好。近年來,境內大力發展山藥經濟帶,梅川、余川等地山藥面積達到3萬畝,使武穴成為長江流域最大的山藥生產基本,遠銷京九沿線的五、六十個縣市,正組織出口到東南亞地區,還著手延伸開展山藥下游產品。 

        生姜:武穴以產姜著名,有兩個品種:黃瓜姜和台姜。黃瓜姜自古就有栽培,產於橫崗、太平一帶,以百家園、邢家園出產的最佳。形狀像雞爪,個小,辣味較重。台姜是1978年引進的新品種,個大,水份足,纖維少,肉多,辣味輕。這兩種姜均暢銷長江中下游大中城市,油姜、醬姜、冰姜、糖姜等加工品還外銷日本。近幾年來,生姜種植面積擴大,精深產品增多,規模效益提高,一直供不應求。 

         豆泡:武穴豆泡外觀光滑,內面被食用油炸成發泡筋絡狀,所以燉肉、燒肉佐以豆泡的菜肴在武穴城鄉有著悠久的歷史,群眾將此菜名呼為“豆泡燉肉”或“豆泡燒肉”。豆泡燉肉或燒肉經肉湯燉煮,紅燒軟和後,豆泡外觀柔軟,內面發豆泡豆筋網絡含有湯法,如果用土火鍋燉煮,越煮味道酥嫩越加鮮美,與一般豆腐制作的菜肴風味大大不同。 

         銀絲細油面:銀絲細油面系祖傳特殊手工藝制作而成。相傳起始於明萬歷年間,後清干隆帝六下江南,路經龍坪訪師金德嘉,而品嘗此油面大為贊許,並御賜為朝廷貢品。銀絲細油面內含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等營養成份,並含有碳胺素、核黃素、煙酸、維生素E以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素,具有增強細胞活力,改善人腦細胞功能,增強記憶力、抗衰老和預防心血管疾病等作用,是產婦產後催乳、老人健身防病、婦女美容養顏、兒童補充營養的首選珍品,銀絲細油面如絲細,如玉白,味美鮮,工藝獨特,制作考究,亦是居家訪有饋贈之佳品。 

        酥糖:武穴酥糖原名桂花董糖。相傳是一位姓董的孝子,其母生病,不進食,他將面粉炒熟混以蔗糖、芝麻屑、桂花等,味甚佳,母愛食。後被移植至糕點業,初名桂花董糖,因人們對“董糖”二字意義不解,改名為桂花酥糖。桂花酥糖選料嚴格,制作認真,具有香、甜、酥、脆四種特色,並能治咳潤肺。料中有麻屑、白糖、香條、桂花等,食時甜酥,骨子雖用飴糖熬制而成,但鬆脆,落口消深,不沾牙齒。上個世紀80年代初,該品種被收入《湖北糕點》名錄﹔1983年9月,被湖北省商業廳評為全省商業優良名特傳充產品獎﹔近年來,連續多次榮獲中國國際食品博覽會金獎。目前,生產酥糖為主的食品企業發展到二、三十家,規模較大的有美雅、廣濟、振雄、德勝等,廣濟酥糖廠還開發出玉米酥糖,市場極為俏銷。 

        板鴨:大金板鴨是武穴著名特產。相傳南北朝時,侯景叛亂,圍台城,梁朝審兵為守城顧不上吃飯,時值初秋,城中百姓便取白鴨洗淨,加鹽和佐料煮熟後,幾十隻鴨捆一捆,送到城上時,送到城上時,鴨子已又干又扁。士兵開捆煮食,香氣扑鼻,都高興地說,這壓板了的鴨子真好吃,干脆就叫板鴨吧。板鴨從選料、制作到煮食,都是一整套傳統方法,食法可燉可燒,現遠銷全國各地。 

        春燕皮蛋:春燕皮蛋創牌於二十世紀初期,至今有一百余年的歷史,有“鄂東第一蛋”之稱。它以其配方獨特、個大味美、營養豐富,飲譽千家萬戶。蛋體形似琥珀,富有彈性,晶瑩如珠而半透明,蛋黃五彩如虹,清香扑鼻,食之不膩,容易消化,是佐酒、佐餐、饋贈之佳品,富含人體必需的多種微量元素和氨基酸。因而國內久俏不衰,並出口日本,香港等地。 

       廣濟桂米:武穴“廣濟桂米”,是湖北省首屆優質稻米評審委員會首次嚴格按照國家最新頒布的GB/T17891-1999標准進行評定的一級優質稻米。“廣濟桂米”以其自然天成、晶瑩剔透、品味獨特、柔軟清香、軟而不粘、營養豐富,含有多種人體有益的氨基酸和礦物質等特點,深受消費者青睞。“廣濟桂米”的種子湘晚籼9號,該品種屬中熟晚稻類型,在武穴作二晚栽培全生育期123天左右。 

       “雙低”油菜:武穴水田三熟制油菜在全國聞名,被譽為“油菜之鄉”,是國家長江流域雙低油菜開發示范區項目。武穴水田三熟油菜生產起步早、發展快。水田油菜開發始於六十年代,現在水田三熟油菜面積已發展到19.8千公頃,佔全市水面積的74.1%,油菜籽總產達到4.47萬噸,每公頃產量提高到2250公斤。全市雙低油菜普及率達到100%,其商品油菜籽芥酸含量在5%以內,每克餅粕中硫式含量在30微摩爾內。先後榮獲國家部、省級油菜生產“豐收杯”、“貢獻杯”、“高產技術栽培典型市”等獎勵。 

        柑橘:柑橘是多年生常綠果樹,壽命較長,在適宜的環境下精心管理,能夠活到五十到六十年,甚至一百年以上。境內過去栽培的老柑橘品種,有廣橘、酸橘、甜橙、臍橙、柚、枳、寬皮橘類等品種。解放前多植於房前屋後、垸場附近、菜園地裡,多處於零星分散狀況。過去的一些老品種,多是未經過嫁接的實生苗,接遲,受益慢,產量低,品種差。自1961年起,從湖南等地引進蜜橘,並推廣嫁接、修剪、培育管理、病蟲防治等技術,栽後生長較快,一般六年受益,二年盛產,而且無核、味甜,經濟效益高,從而促進了全市柑橘生產的發展。 

        珍珠:珍珠生產始於武穴水產場,1971年開始培育,1973年成功,在全省首次突破,生產珍珠顆粒大,光澤好,聞名中外。從1980年起,每年有日本、香港商人來場訂貨。我市1982年榮獲省科技成果獎。 

2、源遠流長的小吃食品 

         卷煎:先將干豆油皮熱毛巾包著潤軟,剪成三角狀(一張豆皮剪8塊),將地米菜(嫩白菜秧亦可)、白豆腐、醬豆干、榨菜、水發香菇等切成米丁炒熟,拌上小麻油作餡,用湯匙勺餡在三角形的豆油皮上,包成三角塊,放入鍋裡用小火油煎,煎成兩面黃時取出裝盤即成。特點是色金黃、味鮮美、是佐酒佳肴。 

        八寶蓑衣丸:這道菜因表面貼著糯米飲粒,象披著蓑衣一樣,故名“八寶蓑衣丸”。表皮鬆軟有彈性,芯油潤而不膩,味清香微甜,是武穴名菜之一。制法為:藕粉用小面捶滾細,用蘿篩篩過。糯米清水洗清,開水泡後,瀝干水。生邊油去掉油皮,用力排細成茸。將金桔餅、香椽條、蜜棗切成末,核桃仁用水泡過後去皮,用六成熟油炸後切成米粒、加入冰糖細粒、杏仁、桂花、麻仁等調勻,然後將生邊油混合一起,用手搓勻,分成30個糖餒心。將篩過的藕粉放在案板上,中間扒一凹,將沸水倒入沖熟,邊沖邊攪,使其均勻,沒有白粉為好,出手搓勻,分成30個小團,案板上帶一點澱粉,將小團用手掀平,包入甜心封口(趁熱包好,涼後不易封口)。蒸籠墊好干淨濕布,將做好的藕粉丸子,逐個放在糯米裡一滾,使其沾上糯米。再放在籠裡,每個之間要有間隙。升旺火蒸十分鐘即可出籠(時間蒸長了易破,糖餒心會流出),趁熱裝盤食用。 

        金鉤豆棍:“金鉤豆棍”為武穴地方風味名菜,一般在筵席作為頭菜,並名“豆棍席”。豆棍是以鮮豆油皮10張卷在約0.6米長的圓竹條上,食用時將其剖開,剔出竹條,浸在水中泡軟,切成寸段,與金鉤(蝦米)、青菜心、荸薺片、榨菜片等放入沸水裡煮片刻,投放調料,再煮片刻,起鍋盛碗,撒上蔥末、胡椒粉即成。 

        紅燒青魚尾:選重5公斤新青魚一條,取尾部一段約1.5公斤,配以水發冬菇、冬筍、紅辣椒、蔥、姜、精鹽、醬油、味精、白糖、豬油等佐料烹制而成。此菜質嫩味魚、色澤金黃、尾刺酥溶,為開穴傳統名菜。 

        山藥煨排骨:武穴百元、太平山區盛產山藥,秋末大量上市,人們習慣輔以排骨煨湯食用。這道菜湯清、味鮮、滋補,具有健脾、益腎、壯陽、明目之功,補虎強力之能,是民間傳統風味獨特湯菜。制法為:先將豬肉或排骨洗淨,切成小塊﹔再將山藥洗淨、刮皮、去蒂、切成方塊﹔將豬肉或排骨放入砂鍋,加清水1500g,煨開時去掉浮沫,放入生姜、姜把、料酒,煨至半成熟時,再將山藥倒入同煨。山藥倒入後,要經常手電攬動,勿使沉澱鍋底。煨至8成時加入精鹽,待豬肉或排骨煨好後,加入味精即成。 

         魚頭燉豆腐:“魚頭燉豆腐”為地方傳統名菜。以胖頭魚為最佳,配以豆腐、豆果、山藥、土豆、苕粉等,通過旺火燉煮,燉散了魚頭提神補腦,增強智力,延年益壽。因此,此菜以甘鮮味美、營美健身而聞名,享譽鄂、皖、贛、湘、豫、蘇、浙等省。與此菜相對應,“辣椒糊蒸魚”、“酸辣椒燒魚泡”、“清蒸辣椒魚”等魚系列菜肴,魚中帶辣,辣中微甜,也極具地方特色。


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